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CURSO

COCINANDO PISILLO DE CHIGÜIRE


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Paila de Pisillo de Chiguiere

CONTENIDO PROGRAMÁTICO DEL CURSO

(GUÍA DIDÁCTICA)

DISEÑADORES DE CONTENIDOS:

Jose R. Quintero A.
Jose V. Rojas
Jesus Mendoza
Gyzel Guillent
Yasmin Briceño
Juan Laya

MODALIDAD DE APRENDIZAJE:

Virtual


AUDIENCIA:

Dirigido a estudiantes de gastronomía en instituciones nacionales e internacionales, con interés en aprender las técnicas de preparación del típico pisillo de chigüire de la cocina criolla venezolana.

OBJETIVO DE APRENDIZAJE:

En este curso, los estudiantes adquirirán las competencias necesarias para preelaborar, preparar, presentar y servir una especialidad culinaria de la comida típica venezolana como es el pisillo de chigüire, siguiendo los estándares de la mejor práctica profesional en el área de la cocina nacional.


ESTRUCTURA DEL CURSO:

Módulo I. Introducción a la Comida Típica Venezolana
Módulo II. El Pisillo de Chigüire: Proceso de Preelaboración
Módulo III. El Pisillo de Chigüire: Proceso de Preparación y Presentación


UNIDADES DIDÁCTICAS:


Módulo I: Introducción a la Comida Típica Venezolana


Objetivo General del Módulo:
Identificar las características generales de la comida típica venezolana, la comida típica de los llanos y el pisillo de chigüire.

Objetivos Específicos:
  1. Conocer las generalidades de la comida típica venezolana.
  2. Caracterizar la comida venezolana de las diferentes regiones, enfatizando en los platos típicos del llano venezolano.
  3. Caracterizar el pisillo de chigüire como plato típico.

Contenido:
  • Generalidades de la comida típica venezolana: influencia cultural, principales platos, tipo de comidas, principales productos que emplea.
  • Características de la comida venezolana en las diferentes regiones del país. Los platos típicos del llano venezolano.
  • El pisillo de chigüire como plato típico.

Estrategias de Aprendizaje:
  • Análisis del material de lectura básico asignado o aportado por los participantes.
  • Discusión y síntesis en el Foro virtual: “El Origen de los Fogones Venezolanos”.
  • Trabajo final colaborativo y cooperativo presentado en el entorno virtual.
  • Actividad especial (no evaluada) “Foro Divertido: Presenta tu Receta Regional”.
  • Discusiones sobre las interrogantes del módulo en el Foro virtual: “Aclarando dudas sobre el módulo I”.

Estrategias de Enseñanza:

  • Contenido y objetivos del módulo I.
  • Orientaciones sobre el módulo I.
  • Foro virtual: Trabajo en equipo.
  • Foro virtual: Aclarando dudas sobre el módulo I.

Actividades de Aprendizaje:

  • Leer el material recomendado
  • Participar en foros, haciendo aportes individuales, cooperativos y colaborativos.
  • Escribir y presentar su receta regional preferida.
  • Escribir dudas en el foro respectivo, leer dicho foro y responder cuando crea conveniente.

Actividades de Enseñanza:
  • Producir el material de lectura básico.
  • Diseña y poner en funcionamiento un foro virtual para debatir el origen de la cocina venezolana, el cual se denominará: “El Origen de los Fogones Venezolanos”.
  • Diseñar y poner en funcionamiento un foro virtual con la finalidad de que los participantes expongan sus dudas y se discutan las mismas, el cual se denominará “Aclarando dudas sobre el módulo I”
  • Plantear los objetivos del trabajo final, sus exigencias, fecha de entrega.
  • Planificar el tiempo de duración de cada actividad.

Recursos de Aprendizaje:
Didácticos: Interacción en el EVEA, material de lectura, foro virtual.

Actividades para la Evaluación:
  • Participación en el foro virtual. Competencia analítica y de síntesis.
  • Presentación de trabajo final. Trabajo colaborativo.

Duración: 1 semana

Módulo II. El Pisillo de Chigüire: Proceso de Preelaboración

Objetivo General del Módulo:

Describir el proceso de preelaboración del pisillo de chigüire.

Objetivos Específicos:
  1. Conocer las formas de consumo de la carne de chigüire y los aspectos básicos de la comercialización de la carne de chigüire.
  2. Conocer y ejecutar los procedimientos preliminares a la elaboración del pisillo de chigüire.
  3. Identificar las herramientas, baterías y utensilios de cocina necesarios para la elaboración del pisillo de chigüire.
  4. Especificar los ingredientes necesarios para la preelaboración del pisillo de chigüire.

Contenido:
  • La carne de chigüire, formas de consumo y comercialización: el pisillo con carne fresca o el pisillo con carne salada.
  • Operaciones básicas: batería y utensilios. Lavado, remojo, desalinización, precocción, desmechado y almacenamiento.
  • Características del “mise en place” para el pisillo de chigüire.

Estrategias de Aprendizaje:
  • Análisis del material de lectura básico asignado o aportado por los participantes.
  • Discusión y síntesis en el Foro Virtual: “Hablando sobre el chigüire”.
  • Chat: Análisis, reflexiones y experiencias sobre el contenido.
  • Actividad especial: “Presenta las fotografías de tu mise en place”.
  • Discusiones sobre las interrogantes del módulo en el Foro virtual: “Aclarando dudas sobre el módulo II”.
  • Trabajo final colaborativo y cooperativo presentado en el entorno virtual.

Estrategias de Enseñanza:

  • Contenido y objetivos del módulo II.
  • Orientaciones para el módulo II.
  • Foro virtual: Trabajo en equipo.
  • Foro virtual: Aclarando dudas sobre el módulo II.

Actividades de Aprendizaje:
  • Leer el material recomendado.
  • Participar en foros, haciendo aportes individuales, cooperativos y colaborativos.
  • Participar en Chat, reflexionando sobre el contenido.
  • Escribir dudas en el foro respectivo, leer dicho foro y responder cuando crea conveniente.

Actividades de Enseñanza:
  • Producir el material de lectura básico.
  • Diseñar y poner en funcionamiento un foro virtual para debatir el proceso de preelaboración del pisillo de chigüire, el cual se denominará: “Hablando sobre el chigüire”.
  • Diseñar y poner en funcionamiento un foro virtual con la finalidad de que los participantes expongan sus dudas y se discutan las mismas, el cual se denominará “Aclarando dudas sobre el módulo II”
  • Plantear los objetivos del trabajo escrito, sus exigencias, fecha de entrega.
  • Planificar el tiempo de duración de cada actividad.

Recursos de Aprendizaje:
Didácticos: Interacción en el EVEA, material de lectura, foro virtual, chat.

Actividades para la Evaluación:
  • Participación en el foro virtual. Competencia analítica y de síntesis.
  • Presentación y discusión de los elementos para la preelaboración del pisillo de chigüire.
  • Producción individual en la actividad especial.

Duración: 1 semana

Módulo III. El Pisillo de Chigüire: Proceso de Preparación y Presentación

Objetivo General del Módulo:
Desarrollar el proceso de preparación y presentación del pisillo de chigüire.

Objetivos Específicos:

  1. Conocer y aplicar el procedimiento para la preparación del pisillo de chigüire.
  2. Identificar y sugerir las diversas guarniciones criollas para el pisillo de chigüire.
  3. Discutir las diferentes formas de presentación del pisillo de chigüire y presentar el plato.

Contenido:
  • Paso a paso: la preparación y sus aderezos.
  • Las guarniciones más comunes.
  • Armado del plato y presentación.

Estrategias de Aprendizaje:
  • Análisis del material de lectura básico asignado o aportado por los participantes.
  • Discusión y síntesis en el Foro Virtual: “Preparando el pisillo de chigüire”.
  • Actividad especial evaluada: “Presenta tu video sobre la preparación”.
  • Actividad especial (no evaluada): “Wiki Divertido: Presenta tus variantes de la receta”.
  • Discusiones sobre las interrogantes del módulo en el Foro virtual: “Aclarando dudas sobre el módulo III”.

Estrategias de Enseñanza:

  • Contenido y objetivos del módulo III.
  • Orientaciones para el módulo III.
  • Foro virtual: Trabajo en equipo.
  • Foro virtual: Aclarando dudas sobre el módulo III.

Actividades de Aprendizaje:
  • Leer el material recomendado.
  • Participar en foros, haciendo aportes individuales, cooperativos y colaborativos.
  • Presentar el video sobre la preparación del pisillo de chigüire.
  • Escribir y presentar las variantes a la receta del pisillo de chigüire.
  • Escribir dudas en el foro respectivo, leer dicho foro y responder cuando crea conveniente.

Actividades de Enseñanza:
  • Producir el material de lectura básico.
  • Diseñar y poner en funcionamiento un foro virtual para debatir el proceso de preparación del pisillo de chigüire, el cual se denominará: “Preparando el pisillo de chigüire”.
  • Diseñar una estrategia para la presentación de los videos de los estudiantes.
  • Diseñar y poner en funcionamiento un Wiki, el cual se denominará: “Wiki Divertido: Presenta tus variantes de la receta”.
  • Diseñar y poner en funcionamiento un foro virtual con la finalidad de que los participantes expongan sus dudas y se discutan las mismas, el cual se denominará “Aclarando dudas sobre el módulo III”.
  • Planificar el tiempo de duración de cada actividad.

Recursos de Aprendizaje:
Didácticos: Interacción en el EVEA, material de lectura, foro virtual, Wiki.


Actividades para la Evaluación:

  • Participación en el foro virtual. Competencia analítica y de sintesis.
  • Interacción y producción individual en el wiki.

Duración: 1 semana



Referencias



ACTIVIDAD:
Foro Virtual: “Preparando el pisillo de chigüire”.

DESCRIPCIÓN DIDÁCTICA:

Hola a todos,
Ya tenemos lista la carne de chigüire para preparar el pisillo. En este foro vamos a intercambiar algunas opiniones sobre las lecturas asignadas y los pasos que deben seguir para preparar el pisillo de chigüire, revisa la literatura, reflexiona y posteriormente haz tus intervenciones.
Responde las siguientes interrogantes:

1. Que experiencia tienes en la preparación del chigüire?
2. Le harías alguna modificación a los pasos a seguir para preparar el pisillo?
3. Agregarías nuevos ingredientes a la preparación?

Tus reflexiones, aportes y participación en este foro, son vitales para conocer y aprender sobre la preparación del pisillo de chigüire…. Así que participa..!!!

No olvides que cualquier dificultad o duda al respecto, puedes expresarla por el Foro de dudas sobre el módulo III.